アジフライのハズレ・アタリの差はどこで生まれるのか。VIPに立った「アジフライって店の差がスゲーわかるよな」というスレが、単なる雑談を超えてまさかの調理技術講座になっていた。
最初は「不味いアジフライは臭い」「美味いアジフライは美味い」というトートロジー気味の書き込みで始まったスレだが、途中から「体液抜き」「一夜干し」という専門用語が飛び出し、一気にプロ級の解説合戦に。
店の当たり外れ情報から産地情報まで集まり、最後には本当に美味いアジの産地ランキングまで判明する保存版の内容になった。夕飯のおかず選びの参考にどうぞ。
🐟 PART 1：「不味いアジフライは臭い」から始まる個体差論争
不味いアジフライは臭い
美味いアジフライは美味い
不味いアジフライは冷凍が多い
※ 1番と2番の同語反復から始まったスレが、8番の「冷凍か否か」で急に具体性を帯びてくる。VIPの本気はここからだった。
🔬 PART 2：まさかの「体液抜き」理論が飛び出す
「体液抜き」
が決め手だそうだね。魚の揚げ物
こだわる店は「手作り魚の一夜干し」をフライにして出したりしてるそうな
切り身にしてから、しばらく吊るして干さないと、アジフライなどは上手くいかないのだ
※ 16番の「体液抜き」ワードでスレの空気が一変。ただの雑談民だと思ったら急に調理師レベルの知識をぶっ込んでくるのがVIPクオリティ。
🧊 PART 3：プロは前日から仕込んでいた保存の裏技
もちろん夏場は腐るリスクがある
プロの調理人は、揚げ物の材料を前日に切って冷蔵庫で乾燥させたりするわけだね
タッパーにキッチンタオルを敷いて、そこに切り身を置いて一晩冷蔵庫で乾燥させて、次の日冷蔵庫から出して揚げる
>>22
大きめのアジを使えば身の厚みもあるから
生でもふわふわで美味いのに
身がペラペラな小さいの使ってんじゃね？
※ 25番の「タッパー＋キッチンタオルで一晩乾燥」がガチで実用的すぎて、家庭で試したくなる人続出しそうな有益情報だった。
🏪 PART 4：店・産地による当たり外れの実食報告
アジフライ専門店のは美味かった
スーパーのはどのスーパーもほぼ同じ味
でそれなりに美味い
不味いの食べた事無いな
ほっともっとの頑張ってるよな
海苔弁から乗り換えたもん
千葉に有名なアジフライ屋さんあるよね
金のアジフライとか言うの
※ ほっともっとの海苔弁勢からアジフライ勢への鞍替え報告とか、千葉の名店情報とか、地味に実用性の高い口コミが集まっていた。
🥇 PART 5：結論は「美味いアジの産地」ランキングで着地
>>10
鯵が美味いのはだいたいここらへん
・気仙沼(宮城) ・内房(千葉) ・小田原(神奈川) ・佐賀関(大分) ・松浦、五島灘(長崎)
個人的に一番は長崎
※ 最後の最後で産地マニアが本気の五地名を投下。雑談スレのはずが最終的に立派なアジ名産地マップが完成してしまった。
結論：アジフライの差は「体液抜き」「一夜干し」「切ってから一晩冷蔵乾燥」というプロの下処理で決まる。産地なら気仙沼・内房・小田原・佐賀関・五島灘が鉄板ｗｗｗ
あなたの推しアジフライ店、どこ？
コメント