「自分で作るとベチャっとなるんだよな…」そんなVIPPERの悩みに、VIP民が総力で答えるスレが盛り上がった(ﾟ∀ﾟ)
米の種類、油の選び方、卵テク、そして創味シャンタン vs 味覇の激熱論争まで…VIPの叡智が詰まった神スレがこちらｗｗｗ
🍳 PART 1：「ベチャっとなる」問題の根本解決
みんなチャーハン作るの得意そうだし
自分で作るとベチャっとなるんだよな
>>3
カルローズ米に使ってみ
勝手にパラパラになるから✋俺を信じろ
カルディか業務スーパーへ行ってジャスミンライス（タイ米）を買ってきなさい
パラパラにこだわった挙句米の水分が抜けきったただのボソボソチャーハンってのがよくある失敗例 手間だけはかけるから旨いと錯覚しがちだが…
※ベチャ問題の正解は「米の品種を変える」が最速解。カルローズ米・タイ米は水分が少なくパラパラになりやすい。日本米でこだわるとボソボソ地獄が待ってるｗｗｗ
🥓 PART 2：油の選び方が9割 ── ラード至上主義
創味シャンタンDXか、李錦記の鶏ガラ顆粒使う
あとラード入れると町中華レベルにはなる
サラダ油使わずにラードかマヨネーズで炒めろ
ラードなかったらスーパーの肉コーナーにあるステーキ用の牛脂（10円くらい）でも良いぞ
動物性の油使ってたら塩胡椒と味の素だけでもそれなりの旨味は出るよ
サラダ油だとそうはいかない
※VIP民の総意：ラードなければ牛脂でも可。とにかくサラダ油だけはやめろｗ 動物性の油が「町中華の香り」の正体だった(´・ω・｀)
🥚 PART 3：卵テクを制する者がチャーハンを制す
卵の水分を吸ってべちゃべちゃになるから卵だけ先に炒めろって誰かが言ってた
マジこれ、これで食感が決まる
炒めるのに使う油とこれが大事
味付けは好きにしたら良い
プロは大量の油を引いてから卵を投入
※「卵先炒め」はVIPの総合1位テク。卵とご飯を同時投入してベチャになるパターンはこれで解消(ﾟдﾟ) プロは油量も多め、家庭でも「多いかな？」くらいでちょうど良い。
🌶️ PART 4：【激熱論争】創味シャンタン vs 味覇、どっちが正義？
味覇入れたら誰でもプロの味になるよ
味覇より創味シャンタンの方が美味いけどな
違うぞ
元々は創味が中華屋に中華スープを卸してた
それを味覇が提供を受けて一般向けに売り出した
味覇が創味に許可を受けずに味の劣るペーストを味覇として売り出した
創味が怒って提供停止
創味は自社で一般向けを販売開始
それが創味シャンタン
創味から提供を受けられなくなった味覇は劣化コピーを作って販売開始
それが今の味覇
今の創味シャンタンは昔の味覇のレシピと同じということ
今の味覇はその劣化品
劣化品だが不味いわけじゃないんだよな
創味シャンタン：薄味で上品 ／ 味覇：濃い味でジャンキー
※チャーハンスレが急に食品業界の黒歴史講座になってて草(´・ω・｀) 結論：「品質を求めるなら創味シャンタン、ジャンキーに決めたいなら味覇」。どっちでも旨いんだよなｗ
🔥 PART 5：家庭コンロの火力問題 ── 諦めるな、解決策はある
冷えたモノをフライパンに落とせば当然温度も下がる 家庭用コンロの火力だと下がった温度を戻すのが時間かかり過ぎる
火力を落とさない調理方法を考えよう
煽りは不要だぞ
家庭だと火力が結局のネック
改善策は、
ステンレスか鉄のフライパンを使う（テフロン加工はだめ）
コンロからなるべく離さない（振りまくるのは家庭だとNG）
あるいはテフロンでやりたいなら低温調理がいいよ
米チンして油と和えてから炒める
フライパンにしいて、蓋せずごく弱火で10分、かきまぜて10分
これで不思議とお店のパラパラ
※「振り回せばうまくなる」はプロ限定ｗ 家庭では鉄フライパン＋低温調理がベスト解。弱火10分×2の低温調理法は目からウロコ(ﾟ∀ﾟ)
🎯 PART 6：VIP民の達人技 ── 隠し味・裏ワザ集
中盤に香味ペーストをちょこっと入れるのじゃ
控えめにして最後に鍋肌に醤油垂らして炒めろ
卵とご飯炒めて調味料入れる前に料理酒を少し入れて軽く炒めてから調味料やら入れてみろ ふっくらパラパラになる
特別に中華料理屋やってる友達から聞いた味付け教えてやる
塩コショウ＋味の素（多め）この2つだけ
余計なものはいらない
好みの作り方はYouTubeで探せ
※鍋肌醤油・料理酒・味の素多め…シンプルすぎる「中華料理屋の秘訣」が一番刺さるVIPPERが多そうｗｗｗ 「余計なものはいらない」の一言が重い(´・ω・｀)
📝 まとめ：VIPの叡智が導いた「美味いチャーハンの方程式」
VIP民が総力で教えてくれた美味いチャーハンの法則まとめ(ﾟ∀ﾟ)
🥇 米はカルローズかタイ米 → 日本米のベチャ問題を根本解決
🥈 油はラード（なければ牛脂10円） → サラダ油だけは捨てろ
🥉 卵は先炒め＋大量の油 → これで食感が決まる
🎯 調味料は創味シャンタン＋塩コショウ＋味の素 → 味覇はジャンキー系、お好みで
🔥 火力が弱いなら鉄パン＋低温調理（弱火10分×2） → 意外と解決できるｗ
さあ今週末、VIPの教えを胸に台所へ立て！VIPPER諸君のチャーハン報告を待ってるぞ✨
※本記事は5ちゃんねるVIPのコメントを引用・整理したものです。
コメント