1 OPEN小將(秋田県) [US] 2023/04/20(木) 13:39:35.51 ID:Pa17ybDm0● BE:194767121-PLT(13001)
回鍋肉にキャベツを入れた「中華の祖」は誰？
日本に四川料理を広めた立役者は、料理人の陳建民さんです。
料理番組の出演や料理学校の設立などで普及に尽力したことはもちろん、日本人向けのアレンジによって大きく貢献したとされています。
例えば本場の回鍋肉は、茹でた皮つきの豚肉と葉ニンニクを使って味付けも豆板醤を多用した辛みの強いものでしたが、
それをキャベツと薄切り豚肉を使って甜麺醤を多めに使う甘辛い味にアレンジしました。
その他、汁なしではないラーメン風の坦々麺や、エビチリにトマトケチャップを使ったのも、陳建民さんが日本で始めたものだと言われています。
そんな「中華の祖」とも称される陳建民さんが創業した赤坂四川飯店は、全国に店舗を広げて現在も営業しています。
この機会に、食べてみてはいかがでしょうか。
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日本のホイコーロー
中国のホイコーロー
5 がすたん(光) [JP] 2023/04/20(木) 13:42:03.77 ID:noabsOjI0
たれがうまい
6 じゃが子ちゃん(茸) [VN] 2023/04/20(木) 13:42:27.54 ID:4hSFqUXR0
両方とも美味いやつ
8 ちびっ子(東京都) [US] 2023/04/20(木) 13:43:45.22 ID:fKH6OElh0
肉率高め
9 メロン熊(大阪府) [US] 2023/04/20(木) 13:44:17.17 ID:0peqjEgr0
本場の中国料理は使う油の量が凄くて、あれを食い続けるのは無理だった
10 ベストくん(鳥取県) [US] 2023/04/20(木) 13:44:32.35 ID:m2Jobf4m0
[ ：：━◎]ﾉ 甘い方がごはんが進む．
12 みらいちゃん(東京都) [US] 2023/04/20(木) 13:45:57.25 ID:FQ6j697G0
牛か豚かどっち?
17 KEN(茸) [ID] 2023/04/20(木) 13:48:46.72 ID:BIc0cRKH0
>>12
中華は基本的に牛を使わない
中華は基本的に牛を使わない
54 リョーちゃん(新日本) [US] 2023/04/20(木) 14:10:07.63 ID:sDN+DFSE0
>>12
中国で肉と言えば豚
豚肉の消費量で景気測れるレベル
中国で肉と言えば豚
豚肉の消費量で景気測れるレベル
14 めばえちゃん(茸) [US] 2023/04/20(木) 13:46:32.22 ID:36Xbtd3B0
回鍋肉は豆板醤入れて作るな
15 にゅーすけ(鳥取県) [ﾆﾀﾞ] 2023/04/20(木) 13:47:19.60 ID:EIy6U8fh0
中国はピーマンのもあるだろ
19 はまりん(東京都) [JP] 2023/04/20(木) 13:49:38.92 ID:xJhzaY1/0
台湾料理のホイコーローもうんまあい
24 ウリボー(大阪府) [US] 2023/04/20(木) 13:53:23.60 ID:dRzUdUAA0
いや地元中国サイトのレシピで作ってみ
めちゃめちゃ美味いから
めちゃめちゃ美味いから
43 ヤマギワソフ子(光) [KR] 2023/04/20(木) 14:05:37.51 ID:sZTMGnp/0
>>24
美味いけどどっちが好きかって言われると日本風
美味いけどどっちが好きかって言われると日本風
31 アヒ(愛知県) [IL] 2023/04/20(木) 13:56:43.32 ID:i5bzeqZh0
野菜でかさ増し
62 ちーぴっと(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/04/20(木) 14:15:44.37 ID:nLoZU5q50
>>31
当時は日本ではニンニクの芽は手に入りにくかったんだよ
で入手しやすいキャベツにアレンジした
当時は日本ではニンニクの芽は手に入りにくかったんだよ
で入手しやすいキャベツにアレンジした
69 リスモ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/04/20(木) 14:23:15.55 ID:39ESGZK30
>>62
ニンニクの芽と勘違いしちゃう人がいるくらいだし
現在でも葉ニンニクは入手しづらい
ニンニクの芽と勘違いしちゃう人がいるくらいだし
現在でも葉ニンニクは入手しづらい
33 とこちゃん(福岡県) [US] 2023/04/20(木) 13:58:12.16 ID:G2txGiTI0
日本のしか食べたことないけど、中国のも美味そうね
38 MONOKO(宮崎県) [US] 2023/04/20(木) 14:01:33.84 ID:EsSQJ7CN0
葉ニンニクはズッシリした歯応えでキャベツのやつとは完全に別もんだ
46 ハミュー(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/04/20(木) 14:06:39.44 ID:R0s8Qx0t0
東坡肉で作る回鍋肉が好き
50 リョーちゃん(新日本) [US] 2023/04/20(木) 14:08:10.69 ID:sDN+DFSE0
日本の回鍋肉は甘味噌味ってイメージ
51 りぼんちゃん(ジパング) [US] 2023/04/20(木) 14:08:22.46 ID:MbLONQRZ0
>>茹でた皮つきの豚肉
鳥の皮は食べるし売ってるけど、豚肉に皮が付いてるのって日本で売ってるかな？
52 ハミュー(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/04/20(木) 14:08:52.58 ID:R0s8Qx0t0
>>51
沖縄やと普通に売ってる
沖縄やと普通に売ってる
53 ヤマギワソフ子(光) [KR] 2023/04/20(木) 14:09:10.68 ID:sZTMGnp/0
>>51
肉屋で売ってる所はあるから頼めばやってくれるんじゃないかな？
肉屋で売ってる所はあるから頼めばやってくれるんじゃないかな？
63 にゅーすけ(鳥取県) [ﾆﾀﾞ] 2023/04/20(木) 14:17:43.35 ID:EIy6U8fh0
>>51
PLANTだとアメリカ産豚バラのブロックとしゃぶしゃぶ用の薄切りが皮付きで売ってるな
PLANTだとアメリカ産豚バラのブロックとしゃぶしゃぶ用の薄切りが皮付きで売ってるな
66 サトちゃん(山形県) [US] 2023/04/20(木) 14:19:34.68 ID:ADeVktId0
葉ニンニクの代用としては中心抜いた長ネギでいいと思う
70 リスモ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/04/20(木) 14:25:30.28 ID:39ESGZK30
>>66
入手しやすし食材で一番違いのはニラ
入手しやすし食材で一番違いのはニラ
72 サトちゃん(山形県) [US] 2023/04/20(木) 14:27:38.70 ID:ADeVktId0
>>70
俺は長ネギのほうが近い派
俺は長ネギのほうが近い派
78 リスモ(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2023/04/20(木) 14:35:33.11 ID:39ESGZK30
>>72
まあ唯一無二だからな
葉ニンニクは収穫が数日違うだけでガンガン味と食感が変化していくから面白い
まあ唯一無二だからな
葉ニンニクは収穫が数日違うだけでガンガン味と食感が変化していくから面白い
引用元: https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1681965575/
コメント
皮付きの茹でた豚肉を野菜とあえるのが回鍋肉の定義。
ひとくちに中国いうても、地方色が半端ないぞ
イタリアやドイツ、スペインもだが
違うけど
日本人「こうした方が美味いぞ」
中国人「ちがう！本場のホイコーローはこうだ！」
欧米人「日本のホイコーローの方が美味いね」
中国人「」
韓国人「日本のホイコーローの起源は韓国」
キチガイネトウヨはしね
陳建民がいなかったら日本での中華料理の地位は大きく違ってただろうね。
中国料理じゃなくて中華料理
え？本場も甘味噌味だろ。そもそも回鍋肉の味の中心である甜麺醤は甘味噌の事だぞ。それとも甜麺醤が入ってない回鍋肉とかあるの？
ただの油ギトギト料理
日本のが食欲はそそるが、中国のも食べたい
鉄鍋のジャン2ndで
回鍋肉は茹でた豚肉を炒めるという基本だけで
中国では付け合わせる野菜も味付けも一定ではない
とあったけど、実際はどうなんだ？
中国の食べてみたいな
日本のは美味しいけどキャベツの食感に左右されすぎる
ラーメンといい焼き餃子といいホイコーローといい、日本人大勝利だな。
俺はキャベツのほうがいいな