【美味しんぼ】海原雄山「ダシを沸騰させない理由は二つある」







63 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:01:47.94 ID:3ecbi642r.net
この頃の雄山楽しそうで可愛い





▼ 70 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:02:34 ID:Io9dW0PY0.net
>>63
ニッコニコで草


▼ 194 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:19:40 ID:nd4wkSAa0.net
>>63
沸騰してないダシに泳がせただけで
香ばしくなるわけないやろ
メイラード反応起こすには温度が足りねーわ



▼ 222 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:21:59.74 ID:/FoR0NoZd.net
>>194
肉の風味とかが香ばしいって
言ってるんだと思うんですけど…


▼ 227 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:22:26.12 ID:x3Ruhabla.net
>>194
昆布だしのグルタミン酸は
沸騰させると壊れるし風味も飛ぶ
かつおぶしとかしいたけとかでとっただしならセーフ


▼ 235 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:23:01.58 ID:HptKP6aB0.net
>>194
出汁を沸騰させるとホント台無しになるぞ
味噌汁を沸騰させてはいけないのはこのせい


▼ 258 名前:風吹けば名無し[sage] 投稿日:2020/06/28(日) 07:24:27.29 ID:fgMtFE8o0.net
>>235
味噌汁は出汁の風味より味噌の風味が飛ぶで


▼ 272 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:25:23.22 ID:HptKP6aB0.net
>>258
グルタミン酸の話やろ


▼ 304 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:27:39.25 ID:LJmR0Bj4d.net
>>194
香ばしさって
メイラード反応だけによって生じるわけではないで
そもそも香ばしいって香りがよいって意味だし
習いたての知識披露したくてしょうがないんだろうけど応用きかせようや


▼ 269 名前:風吹けば名無し[] 投稿日:2020/06/28(日) 07:25:04.88 ID:iczhMPk+a.net
>>63
ジューシイ定期


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